Шоколадный кабачковый кекс

Ингредиенты:

кабачки 3 стакана
соль 1 ч. ложка
яйца куриные 4 шт.
сахар 2 стакана
масло подсолнечное 1 стакан
сахар ванильный (упаковка) 1 шт.
мука пшеничная 2,5 стакана
какао 0,5 стакана
сода (погашенная уксусом) 2 ч. ложки
орехи грецкие 1 стакан

В этом году первый раз попробовала приготовить сладкую выпечку с кабачком. И не разочаровалась! Вкус кабачка не ощущается вообще. Кекс очень вкусный и нежный.

Кабачок натереть на мелкой терке. Посолить и оставить минимум на 40 минут, чтобы стек сок.

Взбить вместе яйца, сахар, подсолнечное масло, ванильный сахар.

Приготовленную смесь соединить с мукой, пересеянной с содой и какао.

Добавить кабачок.

Добавить молотые орехи.

Все тщательно вымешать. Я воспользовалась миксером. Тесто получается как густая сметана.

Вылить в форму и выпекать 45 минут при 180 градусах. Из указанного количества продуктов получается 2 кекса как на фото.

Кекс в разрезе. Приятного аппетита!

Рекомедуемое блюдо: Шоколадный кекс с кокосовой начинкой от РowerСooks.ru

Сочный, сладкий десерт с насыщенным вкусом и нежной тропической ноткой под густой шоколадной глазурью... Ингредиенты:
Для начинки:
белок 1 яйца
ванильный сахар - 1 ч. л.
сахар - 2 стакана
тертый кокосовый орех - 150 г
мука - 1 ст. л.
Для теста:
какао-порошок - 45 г
горячий свежесваренный кофе - 180 мл
яйца - 3 шт.
сода - 1 ч. л.
сметана - 100 г
маргарин - 100 г
соль - 1/2 ч. л.
мука - 2 стакана
Для глазури:
сахар - 2 стакана
какао-порошок - 4 ст. л.
сливочное масло - 100 г
кукурузный сироп (мед или инвертный сироп) - 60 мл
молоко - 120 мл
ванильный сахар - 1 ч. л.
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для кекса смазать маслом.
Для начинки взбить белок с 1 ч. л. ванильного сахара до мягкой пены. Постепенно добавить 1/2 стакана сахара, взбивая до крепкой пены. Добавить кокос и 1 ст. л. муки.
Для теста какао (45 г) растворить в кофе. Белки 3 яиц взбить до мягкой пены. Постепенно всыпать 1/2 стакана сахара и взбить до крепкой пены.
Сметану смешать с содой. Взбить 1 стакан сахара с маргарином, желтками (от 3 яиц), солью, 1 ч. л. ванильного сахара и половиной какао-массы, пока смесь не станет светлее и не будет однородной (примерно в течение 4 мин.) Затем добавить 2 стакана муки, сметанную смесь и оставшуюся какао-массу. Хорошо перемешать, аккуратно ввести взбитые белки.
Половину теста выложить в подготовленную форму. Сверху распределить половину кокосовой начинки, затем выложить вторую половину теста, а поверх - оставшуюся кокосовую массу.
Выпекать в течение 55-65 мин. Вынуть и остудить.
Для глазури в кастрюле на среднем огне смешать 2 стакана сахара, 4 ст. л. какао, 100 г сливочного масла, кукурузный сироп и молоко. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня, дать остыть и взбить до загустения. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и перемешать.
Смазать готовый кекс приготовленной глазурью и дать ей застыть.